長期以來很多人以為蜂蜜出現結晶現象，就是因為餵了砂糖最後原形畢露的關係，其實這是錯誤的，蜂蜜中的結晶物質是天然葡萄糖結晶所致，植物中的花蜜，荔枝蜜和柑橘蜜的含量較高，最容易結晶，一般的百花蜜到了冬天大多也會有結晶的現象，龍眼蜜的葡萄糖含量較
低，也就不容易結晶，不過如果存放於冰箱，則更容易結晶，放在冰箱冷凍又不會結晶，因為零下溫度不結晶。