酵素製作｜雲林蜂蜜/雲林蜂蜜酵素/雲林蜂蜜酵素推薦
酵素任務＝催化、分解、轉化、重組。
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【加水釀法夏季21天，冬季25天可收成 ,夏/冬季釀製技巧是有區別的,不加水需三個月】。
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需要釀製蜂蜜酒,蜂蜜醋,蜂蜜水果酵素,可聯繫飛來蜜養蜂場...蔡先生
十種水果酵素製作32罐 加強版 飛來蜜養蜂場推薦釀製
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接單諮詢 : 05 - 6986 033 陳小姐
出貨服務 : 0937 - 798 633, 蔡先生
(本文章未經允許 請別引用)
釀製程序及圖文說明請往下閱讀
壹. 準備32罐容量的玻璃甕一個，清水洗淨後，再用熱開水燙一下，風乾備用。
＊水果用冷開水或過濾水清洗，浸泡時甕內不能有生水，避免雜菌滋生發霉壞掉。
貳.菌種：酵素麴菌粉和結晶老蜂蜜都是酵素製作的啟動劑(購買蜂蜜可索取菌種)
活菌水培養技巧：(蜂蜜 : 溫水 (1:4)、菌種粉1包)、倒入小碗攪拌溶解覆蓋30分鐘,使其水解活化繁殖。(沒用完的菌種粉,需封口,用報紙包好,放冷凍存放)
第一代酵素菌粉(優生菌種可抑制雜菌滋生)如下圖,只送不賣 (購買蜂蜜送你酵素麴菌粉,來電教您酵素DIY) 使用第一代麴菌接種發酵,避免二代果渣菌種延續遭污染變種疑慮 麴菌也是有優生學的喔!不當延續是釀不出好酵素的叁.材料：每樣水果都切成【扇形】，約【0.8公分】，切太薄果肉會融化掉。
1. 蘋果2個。
2.青奇異果2個。
3. 紅肉火龍果1個（可李子或櫻桃代替）。
4. 青鳳梨3個(中型大小去皮)。 5. 水梨1個。 6. 甜菜根3個 。
2.青奇異果2個。
3. 紅肉火龍果1個（可李子或櫻桃代替）。
4. 青鳳梨3個(中型大小去皮)。 5. 水梨1個。 6. 甜菜根3個 。
7. 青木瓜1個(中型大小去皮去籽)。 8. 番石榴2個。 9.牛蕃茄2個。
10. 葡萄20粒（切一刀）。
(共十種水果材料 適合女性飲用 男性飲用可加牛蒡與山藥共十二種)
11. 青酪梨1個（或牛蒡)。
12. 日本山藥10公分。 (婦科病忌山藥)
12. 日本山藥10公分。 (婦科病忌山藥)
13. 酵素菌種(酵素麴菌粉一份)
14. 黑糖一公斤,褐色冰糖一公斤,蜂蜜三公斤.活菌蜂蜜酵素原液一桶
肆.所有材料切片依序放入
放進玻璃缸
青酪梨、李子切片
將切片的青酪梨與李子放進玻璃缸
蘋果、番石榴切片
將切片的蘋果與蕃石榴放進玻璃缸
梨子、日本山藥切片
切片好的梨子、日本山藥放進玻璃缸
青木瓜切片
切片好的青木瓜放進玻璃缸
鳳梨切片
切片好的鳳梨放進玻璃缸
甜菜根切片
切片好的甜菜根放進玻璃缸
伍.水果逐樣切好放入甕中後，將菌種水均勻混合扮入蔬果(請參考菌種水培養)。
陸.加入黑糖 一 公斤
(不能吃太多糖 或對糖有負擔的人 可用全蜂蜜釀製 上了年紀的人應多蜜少糖 糖與蜜的份量是可以互換的)
空腹一杯蜂蜜水與紅糖水 你選那一杯? 這就是糖與蜜的差別
糖蜜的作用是萃取酵素,請勿隨意減量,以免影響發酵成效與酵素風味
柒.加入褐色冰糖一公斤 (白冰糖不好) 。
(買蜂蜜送酵素菌種,蜂蜜是酵素釀製啟動首選元素 請勿隨意減量 以免影響成效與風味 市面上 假蜜 合成蜜已無活性酵素 顧及健康營養蜂蜜品質才是首選)活性老蜜就是經過蜜蜂長達三週以上的釀蜜期後,自然熟成的封蓋老蜂蜜,不經加溫脫水濃縮,保有活性元素(原始酵素)及微量物質,吃的天然就是健康.
捌.加入蜂蜜 三公斤(結晶老冬蜜最佳 百花蜜次之 龍眼蜜次次之 若不加冰糖與黑糖 可用蜂蜜五公斤取代,不需再加黑糖與冰糖 )
買蜂蜜送酵素菌種 請洽 0937-798633,飛來蜜養蜂場蔡先生
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結晶老蜜霜：(結晶冬蜜) 洽購電話 0937-798 633 或連結線上訂購下單
活性老蜜就是經過蜜蜂長達三週以上的釀蜜期後,自然熟成的封蓋老蜂蜜,不經加溫脫水濃縮,保有活性元素(原始酵素)及微量物質,吃的天然就是健康,市面上的蜂蜜九成以上都是熟煮過的濃縮蜜,活性老蜜需要向養蜂場特別訂購才買得到.
為使拍照清楚呈現,故蜂蜜最後加,平常是先加蜂蜜再加糖,這樣水才比較容易倒進去
玖.加入過濾水,到八分滿,淹至水果表面靜待發酵即可,
拾.封口以保鮮膜 透氣紗布交互運用 是為有氧 無氧發酵之關鍵
拾壹.握拳放在甁口，將保鮮膜向下壓出酵素發酵需要的空間，再用塑膠繩綁緊。
拾貳.大功告成，夏天需通風陰涼接地氣，冬天需要保溫,等待17~25天，即可過濾裝瓶飲用,試飲覺得口感喜歡即可收成。
前三天密閉發酵 有酒味出現時即刻改成透氣發酵
(其它避免酵素酒化酒味 嗆味 醋化 發酵前三天 第七天 第十四天 是關鍵)
收成前一週加入活菌蜂蜜酵素原液調整口感及濃稠度,會讓酵素更好喝.
活菌蜂蜜酵素原液(可稀釋三~五倍直接飲用,一桶2200cc)
飛來蜜養蜂場,全國蜂蜜評鑑榮獲頭等獎,雲林新聞網採訪報導!!
＊ㄧ般保養飲用法：三餐飯前及睡前食用，空腹喝每次約30~ 50cc，並配合每天攝取水分2000~3000c.c.平日保健效(酵)果好,不習慣喝原汁的人可稀釋五倍加蜂蜜 優酪乳少量食鹽 飲用。＊須調整體質者：除上述飲用法外，亦可依個人口味稀釋飲用，慢慢習慣酵素後，逐漸提高飲用量，調整體質效(酵)果會令人驚喜喔! ＊裝瓶時的過濾網，需使用塑膠類製品，因鐵類會跟酵素起化學作用，對人體有害。
酵素裝瓶最好使用玻璃瓶身塑膠類瓶蓋 (廚房用完的醋瓶子 醬油瓶子 洗淨後用來裝酵素 別丟喔)
如下圖 十種水果酵素 與 青木瓜單一酵素 的裝瓶方式(忌金屬瓶蓋)
過濾裝瓶後 可加入適量新鮮花粉和蜂王乳 會被酵素再次分解 邊發酵邊飲用 無須再買破璧花粉
天然的最好 一定要動手做ㄛ
今日中午前下單 明日可到貨
運費 : 消費3000元以下 貨到付款運費150元 轉帳運費100元收費方式 : 貨到付款 黑貓宅配 歡迎熟客事先匯款省代收費
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32罐(20公升)水蜜釀酵素方法
(也可不加水,蜜釀甜酵素,做法相同)
優點 : 甘醇可口 不酸不嗆 無酒味 高濃縮 高抗自由基
缺點 : 成本較高 收成時間較長
初學的朋友,建議水釀,全蜜釀不加水,各釀一甕做比較................
1. 器材：32斤裝玻璃甕一個、當季五色十種水果、結晶老蜂蜜三公斤、黑糖一公斤、褐色冰糖一公斤、活菌蜂蜜酵素原液一桶(加入可防止酒化)、酵素麴菌粉1包(購買一桶蜂蜜可索取1包菌粉,妥善收藏,遺失不補寄)、塑膠袋1個、透氣布一塊、膠繩1條。
2. 備料：蘋果2個(去皮)、青奇異果2個、紅肉火龍果1個(去皮)、青鳳梨3個(去皮)、水梨一個、甜菜根3個(去皮)、青木瓜1個(去皮去籽)、番石榴2個、牛蕃茄2個、葡萄20粒 、青酪梨1個（或牛蒡)、日本山藥10公分。 以新鮮半熟蔬果或當季水果為首選。
3. 菌種水培養：(蜂蜜 : 溫水 (1:4)、菌種粉1包)、倒入小碗攪拌溶解覆蓋30分鐘,使其水解活化繁殖,就是菌種水。(沒用完的菌種粉,需封口,用報紙包好,冷凍存放,購買蜂蜜贈送的菌粉一包可用一次)
4. 清洗：先粗洗沙土、再以小蘇打粉泡水 、刷洗去除農藥。
5. 淨洗：以過濾水或冷開水飄洗1~2次。
6. 切片或絞碎或打成果泥：(可參考飛來蜜養蜂場網站)。
7.混合：將水果、菌種水及過濾水、蜂蜜、均勻入甕、最後覆蓋黑糖及褐色冰糖,以塑膠袋、膠繩封口。 ＊(活菌蜂蜜酵素原液於第二週加入即可、可防止酒味產生、減少苦澀味、蜂蜜酵素也可直接稀釋五倍飲用)。
8. 引導期：前3天、(厭氧發酵) 塑膠袋覆蓋、依當時情況電話解說。
9. 第一週： (品嚐期)每天攪拌一次、引導成功後、改透氣布覆蓋(好氧發酵)。
10. 第二週： (調味期)每二天攪拌一次。
11. 第三週： (收成期)每三天攪拌一次、試飲用,體驗身體有何反應及討論。
12. 熟成發酵：(不再冒泡時加入活菌蜂蜜酵素原液500~2000cc及少量食鹽調整濃稠度及口感, 具體作法可電話聯繫)(視情況 全蜜釀法不加水約三個月收成,水釀法夏季21天，冬季25天可收成)。
＊請遵照上述正確之比例及方法釀製,且經常確保甕內水果上層濕潤為要。
13. 收成飲用及保存：(可參考飛來蜜養蜂場網站)
14. 購買蜂蜜送您酵素麴菌粉教您手工釀製酵素。
可聯繫飛來蜜養蜂場 蔡先生 0937-798633,05-6986033
購買蜂產品匯款帳號 郵局(700-0021256-0650907) 戶名：蔡文能
15.酵素果渣可用來釀製蜂蜜醋 ,別丟掉喔,來電詢問蔡先生
25罐(15公升)水蜜釀酵素方法
(也可不加水為蜜釀甜酵素,做法相同)
優點 : 甘醇可口 不酸不嗆 無酒味 高濃縮 高抗自由基
缺點 : 成本較高 收成時間較長
1. 器材：25斤裝玻璃甕一個、當季五色十種水果、蜂蜜三台斤、黑糖一台斤、褐色冰糖一台斤、活菌蜂蜜酵素原液一桶(加入可防止酒化)、酵素麴菌粉1包(購買一桶蜂蜜可索取1包菌粉,妥善收藏,遺失不補寄)、塑膠袋1個、透氣布一塊、膠繩1條。
2. 備料：甜菜1個、蘋果1個、芭樂2個、奇異果2個、葡萄20粒
青鳳梨2個(去皮)、紅肉火龍果1個(去皮) 、青木瓜1個(去皮去籽)、
牛番茄1個、水梨2個。 以新鮮半熟蔬果或當季水果為首選。
3. 菌種水培養：(蜂蜜 : 溫水 (1:4)、菌種粉1包)、倒入小碗攪拌溶解覆蓋30分鐘,使其水解活化繁殖。(沒用完的菌種粉,需封口,用報紙包好,冷凍存放,買蜂蜜贈送的菌粉一包可用一次)
4. 清洗：先粗洗沙土、再以小蘇打粉泡水 、刷洗去除農藥。
5. 淨洗：以過濾水或冷開水飄洗1~2次。
6. 切片或絞碎或打成果泥：(可參考飛來蜜養蜂場網站)。
7. 混合：將水果、菌種水及過濾水、蜂蜜、均勻入甕、最後覆蓋黑糖及褐色冰糖即以塑膠袋、膠繩封口。＊ (活菌蜂蜜酵素原液於第二週加入即可、可防止酒味產生、減少苦澀味、也可直接稀釋飲用)。
8. 引導期：前3天、(厭氧發酵) 塑膠袋覆蓋、依當時情況電話解說。
9. 第一週： (品嚐期)每天攪拌一次、引導成功後,改用透氣布覆蓋。
10. 第二週： (調味期)每二天攪拌一次。
11. 第三週： (收成期)每三天攪拌一次,試飲用,體驗身體反應並討論。
12. 熟成發酵：(不再冒泡時加入活菌蜂蜜酵素原液500~2000cc 及少量食鹽調整濃稠度及口感 具體作法可電話聯繫)(視情況 全蜜釀法不加水大約三個月收成,水蜜釀法夏季21天，冬季25天可收成)。
＊請遵照上述正確之比例、方法釀製,且經常確保甕內水果上層濕潤為要。
13. 收成飲用及保存：(可參考飛來蜜養蜂場網站)
14. 購買蜂蜜送您酵素麴菌粉教您手工釀製酵素。
可聯繫飛來蜜養蜂場 蔡先生0937-798633,05-6986033
購買蜂產品匯款帳號 郵局(700-0021256-0650907)
15.酵素渣渣可以用來釀製蜂蜜醋 別丟掉喔，可來電詢問蔡先生
酵素好...怎麼釀才會好?多樣水果比單樣水果好
不加水比加水好
釀製時間長比釀製時間短好
加菌種粉比加果渣好
加蜂蜜比加糖好
有機蔬果比一般蔬果好
自己做的比別人做的好
低溫發酵比室溫發酵好
低溫保存比室溫保存好
經常攪拌比不攪拌好
透氣發酵比密閉發酵好
每天飲用比不飲用好
蜂蜜 : 水果 : 過濾水 (1:3:10酸) (1:1:4酸甜) (1:1:0甜) 好喝有效就是好
Q1：水果是否去仔削皮？ 農藥大部份積存在水果表皮，所以如果怕吃進農藥，勢必要進行削皮的動作。 吳永志「不一樣的養生法」( P.102 ) 提到：「植物生化素多半存在植物的表皮纖維下、果核、菜莖皮以及種子裡面，這些可能被我們丟棄不吃的部份」，又有完整性食物的說法，能找到有機的當然最好，所以要不要去皮還是端看自己。柑橘表皮有精油，也是可以利用之處。我的終極建議是選能去皮的水果，這樣吃了才心安。
Q2：是否添醋？傳統的作法會在水果層上面加上一杯米醋，不過並不是絕對必要。而且這樣一來會跟浸泡醋的製作方法、界限模糊了。
Q3：釀造時間？有人在 2~3 個星期就收成了，也有長達 1~2 年的，前者的作法是等氣泡完全冒完不久就收成，後者可能就變成醋了，其實還要看水果的種類，如果 7 天氣泡就沒了，當然可以收成。另有另外一種說法「第一個月的水果酵素是酒，第二個月是醋、第三個月才是酵素」果然眾說紛云。
Q4：要不要加水？有一派是在釀造之初就要加水的，比例像是環保垃圾酵素一樣，也有另外一派是完全不加水的；話說回來，如果要加水，當初把水果風乾是風心酸的嗎？
Q5：加酵素麴菌粉？加入天然酵素麴菌粉可抑制雜菌,減少失敗,啟動快,短期收成,酵素成份高。
Q6：添加檸檬？增加檸檬，可以增加抗惡菌的能力，但是一樣有人是不添加檸檬而成功的。我的建議是要加，減少失敗機率。
Q7：加糖還是蜂蜜？理論上加什麼糖都可以，冰糖比砂糖好 ( 甜度較高，但是價格也較高 )，而紅砂又比白砂要營養豐富 ( 白砂是由紅砂提煉、漂白而來的，蔗糖原本的顏色就是紅黑色 )。選擇 蜂蜜 > 紅冰糖 > 白冰糖 > 紅砂糖 > 白砂糖
Q8：過濾下來的渣渣做何用？渣渣可以用來釀製蜂蜜醋 別丟掉喔，可來電詢問蔡先生
Q9：有酒味怎辦？過濾後加入蜂蜜酵素原液二次發酵,好氧發酵到無酒精成份後飲用,可來電詢問蔡先生
Q10：保鮮膜需要包幾層？以無破洞,小昆蟲無法進入為標準
Q11：菌種粉可冷凍多久？ 冷凍存放三個月,受潮即變質,不可使用
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飛來蜜養蜂場 蔡先生
