32罐(20公升)蜜釀梅子酵素方法
(也可加水2000cc,為水釀法酸酵素,做法相同)

優點 : 甘醇可口 不酸不嗆 無酒味 高濃縮 高抗自由基
缺點 : 成本較高 收成時間較長

初學的朋友,建議水釀,全蜜釀,各釀一甕做比較................

1. 器材：32斤裝玻璃甕一個、梅子15斤、結晶老蜂蜜10斤、褐色冰糖5斤、活菌蜂蜜酵素液2200cc(加入可防止酒化)、酵素麴菌粉1包(購買一桶蜂蜜可索取1包菌粉,妥善收藏,遺失不補寄)、塑膠袋1個、透氣布一塊、膠繩1條。
2. 備料：新鮮半熟梅子搭配少量鳳梨口感極佳。
3. 活菌培養：(蜂蜜 : 溫水 (1:4)、菌種粉1包)、倒入吃飯用的小碗攪拌溶解覆蓋30分鐘,使其水解活化繁殖,就是活菌水。(沒用完的菌種粉,需封口,用報紙包好,冷凍存放,購買蜂蜜贈送的菌粉一包可用一次)
4. 清洗：過濾水先粗洗沙土、再以小蘇打粉泡水 、去除表層農藥。
5. 淨洗：以過濾水或冷開水飄洗1~2次。
6. 切片或絞碎或打成果泥或整顆：(可參考飛來蜜養蜂場網站)。
7.混合：將水果、活菌水、蜂蜜、均勻入甕、最後覆蓋褐色冰糖,以塑膠袋、膠繩封口。 ＊(活菌蜂蜜酵素原液於第二週加入即可、可防止酒味產生、減少苦澀味、也可直接稀釋五倍飲用)。
8. 引導期：前3天、(厭氧發酵) 塑膠袋覆蓋、依當時情況電話解說。
9. 第一週： (品嚐期)每天攪拌一次、引導成功後、改透氣布覆蓋(好氧發酵)。
10. 第二週： (調味期)每二天攪拌一次。
11. 第三週： (收成期)每三天攪拌一次、試飲用,觀察身體反應。
12. 熟成發酵：(不再冒泡時加入活菌蜂蜜酵素液500~2000cc及少量食鹽調整濃稠度及口感, 具體作法可電話聯繫)(視情況 蜜釀法不加水約七個月收成,水釀法夏季45天，冬季60天可收成)。
＊請遵照上述正確之比例、方法釀製,且經常確保甕內水果上層濕潤為要。