發酵中的水果酵素影片

貳.菌種：酵素麴菌粉 (購買蜂蜜可免費索取菌種)

菌水培養：蜂蜜調溫水(比例 1:4)、倒入碗內加入一包菌粉攪拌溶解覆蓋30分鐘備用。
(沒用完的菌種粉,用報紙包好,放冷凍存放)
第一代酵素菌粉(優生菌種可抑制雜菌滋生)如下圖,只送不賣 (購買蜂蜜送你酵素麴菌粉,來電教您酵素DIY)
麴菌也是有優生學的喔!不當延續是釀不出好酵素的


叁.材料：每樣水果都切成【扇形】，約【0.8公分】，切太薄果肉會融化掉。
1. 蘋果2個。
2.青奇異果2個。
3. 紅肉火龍果1個（可李子或櫻桃代替）。
4. 青鳳梨3個(中型大小去皮)。
5. 水梨1個。
6. 甜菜根3個　。
7. 青木瓜1個(中型大小去皮去籽)。
8. 番石榴2個。
9.牛蕃茄2個。
10. 葡萄20粒（切一刀）。
(共十種水果材料 適合女性飲用 男性飲用可加牛蒡與山藥共十二種)
11. 青酪梨1個（或牛蒡)。
12. 日本山藥10公分。
13. 酵素菌種(酵素麴菌粉一份)
14. 黑糖一公斤,褐色冰糖一公斤,蜂蜜三公斤

肆.所有材料切片依序放入
番茄、奇異果切片、葡萄劃一刀

放進玻璃缸

青酪梨、李子切片

將切片的青酪梨與李子放進玻璃缸

蘋果、番石榴切片

將切片的蘋果與蕃石榴放進玻璃缸

梨子、日本山藥切片

切片好的梨子、日本山藥放進玻璃缸

青木瓜切片

切片好的青木瓜放進玻璃缸

鳳梨切片

切片好的鳳梨放進玻璃缸

甜菜根切片

切片好的甜菜根放進玻璃缸

伍.水果逐樣切好放入甕中後，將菌種水均勻混合扮入蔬果(請參考二.菌種水培養)。

陸.加入黑糖 一 公斤
(不能吃太多糖 或對糖有負擔的人 可用全蜂蜜釀製)
空腹一杯蜂蜜水與紅糖水 你選那一杯? 這就是糖與蜜的差別
糖蜜的作用是萃取酵素,請勿隨意減量,以免影響發酵成效與酵素風味

柒.加入褐色冰糖一公斤 (白冰糖不天然) 。

捌.加入蜂蜜 三公斤

蜂蜜最後加,平常是先加蜂蜜再加糖,這樣水才比較容易倒進去

玖.加入過濾水或冷開水,到八分滿,淹至水果表面靜待發酵即可,

拾.前三天以保鮮膜封口,啟動發酵後改成透氣布封口

拾壹.握拳放在甁口，將保鮮膜向下壓出酵素發酵需要的空間，再用塑膠繩綁緊。


拾貳.大功告成，夏天需通風陰涼接地氣，冬天需要保溫,等待17~25天，即可過濾裝瓶飲用,試飲覺得口感喜歡即可收成。


前三天密閉發酵 有酒味出現時即刻改成透氣發酵

(其它避免酵素酒化酒味 嗆味 醋化 發酵前三天 第七天 第十四天 是關鍵)
收成前一週可加入蜂蜜酵素調整口感及濃稠度,會讓酵素更好喝.